糖水黄桃罐头的详细制作方法

黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。糖水黄桃罐头的制作方法如下。
1、原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的黄桃。
2、切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。
3、去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。
4、预煮 将洗净碱液之桃块放入含柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
5、修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为，并加入的柠檬酸，异Vc。
6、排气、封罐 在排气箱热力排气，至温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。